Que es y Como se Hace un Helado

El helado es un producto delicioso y nutritivo que se puede definir como leche batida, congelada, endulzada y concentrada, que es consumido en diferentes formas y tamaños.

El BOE define los helados como preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado solido, semisólido o pastoso por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias primas utilizadas y que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente hasta el momento de su venta al consumidor.

Cómo se hace un helado

El primer paso para hacer un helado es la selección de las materias primas que van a formar parte del producto

Una vez seleccionadas, pasamos a mezclarlas, leche, nata, ó mantequilla, agua, y azúcares, la mezcla se hace en una máquina llamada PASTEURIZADOR, ( esta máquina aplica un tratamiento térmico, para la destrucción de bacterias, arreglo a condiciones de tiempo y temperatura ya establecidas, y de cuyo inventor toma el nombre Louis Pasteur, de ahí el nombre de PAUSTERIZADOR ). Le aplicamos una temperatura elevada, de entre 80-85ºC, y bajamos rápidamente la temperatura a +/- 4-6ºC, este cambio tan brusco de temperatura es el que garantiza la destruccion de las bacterias patógenas.

.....Posteriormente se homogeniza la mezcla, es decir, sometemos al mix ( mezcla de ingredientes ), a presiones , que varian dependiendo del tipo de máquina homogeinizadora, y del producto a elaborar, con el objetivo de hacer que las moléculas que forman el helado sean lo mas pequeñas posibles

Pasamos ahora a la fase de maduración, en esta fase se invierten alrededor de 24h,y el mix ( mezcla de helado en estado pastoso ) esta en tanques de acero inoxidable a una temperatura de entre 4/6ºC , en este tiempo todas las materia primas van a tomar las caracteristicas propias del helado,olor, sabor, color, etc

Por último pasamos a la fase de congelación, utilizamos para ello un tipo de máquina llamada mantecadora, en ella se introduce el mix ( mezcla de ingredientes, la cual esta en estado pastoso ) y por batimiento se congela, saliendo al cabo de unos minutos el helado como todos lo conocemos